La Calamarata, formato classicamente utilizzato per i primi a base di pesce, risulta ottimo anche con condimenti di terra.
Pasta liscia che, grazie alla rugosità esterna della trafila in bronzo, raccoglie il condimento esaltandone il gusto, di facile digestione e spiccato sapore grazie alle caratteristiche del grano Khorasan.
La tenuta di cottura di questo formato è fondamentale per la riuscita perfetta del piatto.